教科書作成の時にまとめた「アミノ酸とタンパク質」についてのテキスト―

 

以前「食品化学」の教科書の「アミノ酸とタンパク質」を執筆したときにまとめた内容を勉強会で教えています。

教科書の中の5章 アミノ酸とタンパク質では、食品に関わる内容が主にピックアップされていますが、メモ段階ではアミノ酸の各論など、細かい内容もまとめていました。蛋白質科学や構造生物学、熱力学を理解するために必要になってくると思います。興味ある人には配布しますが、教科書の内容より煩雑で、文章も校正されてないので別物です(著作権に引っかからないくらい違います)。